虾仁炒豆腐

　　虾仁25克洗净，沥去水分。将虾仁放入碗中，加入少许盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。豆腐100克切成方丁，用开水焯一下沥干。锅中加入少量油，烧至五六成热时将虾仁炒熟倒出。在原锅内倒入豆腐、虾仁，加入适量料酒、盐、味精，待旺火炒熟后用水淀粉勾芡起锅装盘。

　　芹菜叶蛋花汤

　　芹菜叶100克洗净，切成小段，将1个鸡蛋打散（用一半的量）。热油锅煸炒葱姜末及芹菜叶，倒入热水煮开，将鸡蛋徐徐甩入，加少许盐、味精、香油装碗。

　　点评：一菜一汤配一小碗米饭（2两）适合于中等身材、体重正常、活动量较少的男性或一般体力劳动的女性糖尿病人一餐用。