吃，将决定一个民族的命运。当代国人面对着两亿人超重、1.6亿人患高血压、4千万人患糖尿病，医药费高达5%GDP的严重挑战。前天，由中华医学会科普分会主办，搜狐健康频道协办的“挑战我们的美味餐桌”宣传活动，特别邀请我国营养学界的权威专家全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员，邀请来自美国康奈尔大学的终身教授柯林·坎贝尔博士探讨当代中国人“吃什么？怎么吃？”引领当代中国人开展餐桌的革命，挑战并彻底改变我们日益西化的、价格不菲的、制造着富贵病的美味餐桌，攀登当代中国版的科学的膳食宝塔。

    我们应该“吃”什么

    购买标有“有机食品”的食物就能避免农药残留吗？环境中的化学物质是致癌罪魁吗？健康是否取决于基因遗传？碳水化合物是否真的会使你发胖？你需要补充维生素，或者纤维素吗？大豆食品能否预防心脏病？你应该在意每天摄入多少脂肪，多少饱和脂肪和反式脂肪吗？我们需要的最重要的营养素蛋白质从什么地方来？我们要不要像西方人一样喝牛奶？我们怎样远离骨质疏松、心脑血管病、老年痴呆这些早老性疾病？我们又怎样躲避癌症？我们不用刻意控制营养，怎样轻松获得营养！两位专家用来自一组组从实验室“走出来”的和从现场流行病学调查得到的数据告诉人们，大量证据表明，以动物性食物为主的膳食容易导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等），以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通过健康膳食发生逆转。各种癌自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和老年痴呆等脑动功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。陈君石用通俗的话告诉大家，不是不能吃动物性食品，是要多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶，提倡以植物食物为主，动物性食物为辅的膳食结构。