制作工艺

1. 泡辣椒去籽、去蒂，剁成细末；
2. 姜去皮，切成粒；
3. 蒜去皮切成粒；
4. 葱洗净，切成葱花；
5. 碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀，调味，再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀，即成冷菜鱼香味汁；
6. 豇豆洗质嫩者，洗净、理顺，切去两端，切成5厘米长的节，再放入沸水锅中焯水，待煮至断生捞出，加香油拌匀，分散晾冷；
7. 焯熟的豇豆整齐摆放盘中，食用时淋上调好的味汁即成。