《吃错了，当然会生病！》  陈俊旭著 辽宁科学技术出版社出版

::::::::::::::内容简介::::::::::::::

    低油、低胆固醇、低蛋白质饮食真的比较有益健康吗？多吃植物油，少吃动物油是对的吗？素食者不易罹患慢性疾病吗？多吃牛奶既补充钙质又营养吗？这些一般人耳熟能详的健康饮食观念不一定都是对的，你相信吗？

    本书作者陈俊旭博士为中国台湾第一位取得美国自然医学医师执照的专家。他认为"饮食偏差"是现代人罹患各种慢性疾病最主要的原因。因此，在本书中，他将上述饮食误区一一加以破解，并进一步告诉大家，如何进行饮食计划，让自己远离慢性疾病威胁，活出健康活力的人生。包括：如何选择好油及避开坏油，怎么吃对蛋白质和淀粉，如何摄取完整食物和有机食物，什么时候该补充维生素，外食一族（经常在外就餐者）怎样才能吃得更健康等。同时，针对各种常见的慢性疾病，包括癌症、忧郁症、过敏、肥胖、糖尿病和心血管疾病也提出了专业的饮食处方。

    这是一本颠覆传统的健康饮食新观念书，书中提供了许多实用的饮食指南。只要能够掌握书中教导的"饮食密码"并身体力行，那么，你就找到了通往健康之路的金钥匙。

::::::::::::::大陆版自序::::::::::::::

健康，就从改变饮食习惯开始！

    2007年年初，《吃错了，当然会生病！》一书在中国台湾出版上市，短短几个月，就成为销售100 000本的畅销书。对我来说，实在是始料未及的事。当初之所以会写这本书，是因为我发现人们罹患慢性病最主要的原因，多是由"饮食偏差"造成的，而且许多似是而非的饮食迷思，竟被大众奉为圭臬。我因为在美国攻读自然医学并执业，而且自己也因为奉行所学而重新找回健康，所以自觉有责任传播正确的健康知识给社会大众，才决定将所知所学与读者分享。没想到，书一出版便引起很大的反响，不仅关心健康的一般大众口碑相传，许多专业的医界人士和营养师也都人手一本。最让我高兴的是，许多错误的饮食观念和习惯通过这本书得以纠正，帮助大家在追求健康的道路上大步迈进。

    很高兴，《吃错了，当然会生病！》一书在很短的时间内，将与中国大陆的读者见面。我曾在北京与南京住过一阵子，也曾参访过大陆农村。中国的经济起飞，举世有目共睹，人们的生活水平，已达百年来的巅峰。但另一方面，由于经济快速发展，也加速了环境的污染，再加上加工食品泛滥、化肥与农药滥用、食品添加物过多、黑心商品充斥市场、错误的饮食习惯、作息紊乱及压力过大，中国人的健康也如同其他现代化国家一样，正在迅速恶化当中，慢性病的罹患率正以惊人的速度在增长。糖尿病、心脏病、中风、肥胖、过敏、自体免疫、癌症和肝病已从罕见疾病，悄悄转变成流行病。

    要预防或扭转健康持续恶化的现象，必须先了解造成慢性病泛滥的原因究竟为何，从根本做起，才是真正解决问题的方法。换句话说，吃药开刀并非治疗疾病的最好办法，而且往往犯了"头痛医头、脚痛医脚"的弊病。依照我的临床分析归纳，要提升健康，必须从饮食、毒素、作息、压力和运动这五大致病因素着手，而首先，又以饮食营养的调整最为重要，继而改善其他四大致病因素。这五大因素，虽然看似老生常谈，却也是影响人类健康长寿的秘诀。

    人体是一部精密复杂的机器，该吃什么，不该吃什么，都有一定的生物化学原理，这是大自然的规律，必须遵循。如果吃错了，当然就会生病。就像汽车一样，不管你开的是多么名贵的汽车，如果不按照车厂的指示，乱加汽油或在加油的同时，加一点水或其他液体，这部车很快就会报销作废。工商业的迅速发展，常使人沉迷在美食、享乐和便利之中，却忽略了背后隐藏的危机，一不小心，就会掉入健康恶化的陷阱里。

    俗话说，"病从口入"，一语道破饮食与健康的密切关系。希望《吃错了，当然会生病！》一书的发行，也能带给中国大陆读者正确的健康饮食观念。唯有在日常生活中身体力行，才能防患未然，远离疾病。

    为了让大家在百忙之中能有效地吸收到正确、有用的知识，我尽量用最通俗易懂的文字，把与健康相关的饮食知识，写成《吃错了，当然会生病！》这本书。这本书不是人云亦云的剪贴之作，而是把我多年在国内外医学院所学、参考非常大量的科学论文与统计数据，全部重新组合，去芜存菁，再以一种比较有亲和力的方式呈现出来。来源虽然艰深，但我已尽力简化，希望只要中学程度，就可以看得懂，以达到普及大众目的。更重要的一点是，书中的知识大多经过我的亲身体验与临床验证，经得起时间的考验。

    阅读本书有三种方法。第一种是从第一页读到最后一页；第二种是从目录中，挑你喜欢的章节读；第三种是从书末的索引中，挑选感兴趣的专题跳着读。每一种读法都有人喜欢。如果你选择从头读到尾，前面第一章和第二章有些人可能会觉得比较枯燥，没关系，你可以从第三章或第四章开始读，最后再回过头来，你就能更好地理解第一章的用意。这本书也是我给病人的工具书，我会在看诊完毕时，要求病人回家读第几页，照着作，有问题下次来再讨论。如果你是医护人员，我建议你也可以请病人看这本书，只要照着书上教导的原则去作，身体复原的速度一定会出乎你预料之外地快。

    我在此书发行的时候，同时也开启了我的博客。欢迎大家随时上网来聊天，我会把健康剖析、医学常识、看诊心得及我的理想抱负等放在博客与大家一起分享，也欢迎你提出问题、发表意见或分享你的心得，与其他读者或患者互动。网络是没有国界的，我希望到时候形成一个健康部落，热闹非常，大家一起分享正确的健康信息，一起提升健康品质。我的博客可以从我的网页中链接，网址是www.DrJamesChen.com。

    本书的目的在于教育，而非诊断。诊断的工作看似简单，其实相当复杂，所以法律规定必须具备医师资格才能下诊断。书中你可以吸收到丰富的健康知识，但在关键时刻，请专家为你做检验和诊断还是很重要的。你到底该吃哪一种饮食，最保险的办法是找专家判定，最危险的方法是道听途说。西谚说："一个人的良药可能是另一人的毒药"，因为每个人的体质不同、生活环境不同，所以适用的饮食方法或天然药物也不尽相同，因此大家不要迷信哪一种饮食可以适用全部的人。

    本书的撰写，不受任何厂商或财团的赞助，立场尽量保持中立，信息尽量客观，但出书匆促，若有任何错误，欢迎各方贤达不吝指正，以便再版时修订。

    自然医学博士 陈俊旭

　::::::::::::::精选书摘::::::::::::::

健康第九招：适时补充维生素

    很多人问我，到底什么时候该补充维生素呢？答案是，身体有需要的时候就应该补充。那么，如何知道身体何时有需要呢？

    了解自己的营养摄取情况

    首先，要充分了解自己平常吃的食物养分足不足够。2002年，美国医学会（American Medical Association）表示，美国人的日常饮食内容中，微量营养素的摄取已经不足，因此建议要补充综合维生素。请注意，这项建议是来自全世界最权威的主流医学会。主流医学向来否认服用维生素的好处，而只建议使用人工西药来改善健康。花了好几十年，主流医学终于认识到营养补充的重要性，但是目前还没有注意到人工维生素与天然维生素的差别。绝大多数西医开给病人吃的维生素都是人工合成的维生素，但是自然医学医师通常喜欢（甚至只用）天然的营养补充品。在我的临床行医经验中，即使使用天然营养补充品也只是暂时的，我希望病人最后都能脱离营养补充品，而通过饮食来补足所需的一切营养。

    不过现代人离健康实在越来越远了。现代农业制造出来的食物，微量营养素普遍不足，所以必须摄取有机食物或补充维生素与其他需要的营养品，除此之外没有第三条路可走，否则健康情况必然逐渐恶化。这是一般正常人的需求，若是病人的话，情况就更迫切了。
每一种维生素都有美国政府颁布的每日建议服用量（以下简称RDA或RDI）。例如，维生素C的每日建议服用量是90毫克，这是一般健康正常者的使用量。若是生病、过敏、感冒或发炎的人，有额外的需求，一天可能要吃上好几克。因为维生素C的功效是用来消炎、抗过敏和强化组织的，身体在生某些病的时候，需求量就变得很大，如果一直都摄取不足，身体就不容易复原。很多人抵抗力不好，常反复感冒，有时就是蔬果吃太少，糖吃太多，导致体内维生素C不足。

    尽量选用天然维生素

    其实身体原本就有自愈的能力，很多疾病产生时，只要找出欠缺的物质，以维生素来补充，不用吃药，身体也会痊愈。以前的人感冒、生病都很少吃药，现代人则多数依赖药物。感冒要能自行痊愈，身体库存的养分必须足够，不够的话感冒就会拖很久，没有妥协的余地。

    维生素与药物一样，也有天然的与人工的之分。天然维生素即使摄取过量也不会有什么副作用，身体会自行排除，就好像吃太多蔬菜一样。但是人工的维生素就比较麻烦。譬如人工的维生素C问题不大，但是人工的维生素A跟维生素E就会出现问题了，甚至有致癌的危险。所以能吃天然的当然最好，若选择人工的，那就要注意是哪一种维生素、何种形态及剂量多少等，保险一点，最好请教专家意见。

    我在这里教大家一个小窍门，如何辨别维生素E是不是人工制造的。你可以仔细看看产品商标，只要看到d-alpha tocopherol的字样就是天然的维生素E，看到dl-alpha tocopherol就是人工的维生素E。

    1997年，国际知名医学杂志《刺络针》（Lancet）曾以白老鼠为对象，进行了一项免疫系统的实验。发现老鼠吃了维生素E以后，竟然得了肺癌。后来才发现吃的是人工的维生素E。

    另外，氧化锌是完全不为人体所吸收的物质，吃了等于白吃。人体应该摄取的锌包括葡萄糖酸锌和氨基酸螯合的锌等。钙的方面，碳酸钙不易被人体所吸收，柠檬酸钙与氨基酸螯合的钙，是比较好的选择，这些都可以作为选购维生素产品时的参考之用。当然还要注意有无人工香料、人工色素与防腐剂的添加。