工艺：炒 

口味：咸鲜味 

类别：脾调养调理 健脾开胃调理 糖尿病调理 壮腰健肾调理 子宫脱垂调理   主料：鳝鱼 250克    辅料：山药(干) 15克  淀粉(豌豆) 10克   

调料：大葱 40克  香油 10克  胡椒粉 1克  姜 20克  酱油 30克  黄酒 15克  白砂糖 10克  味精 5克  色拉油 40克  各适量   制作工艺 1. 购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。
2. 炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。
3. 将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。
4. 在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。
食用方法作菜肴佐餐，可常食。 食谱营养