- 碳水化合物是身体能量主要来源。除重体劳动者外，碳水化合物摄入量女性以200－250克，男性以300－350克食粮为宜，占忠热量55%－65%。
- 蛋白质富含丰富氨基酸，供人体生长，发育，物质代谢。包括动物蛋白（肉、奶蛋白）和植物蛋白（豆类、谷类等），需每日每公斤体重1克，蛋白质占总热量15%－20%，优质蛋白（动物蛋白）应占蛋白的1/3以上。
- 脂肪产热量超过碳水化合物2倍，提供人体热能，一些类脂还是细胞核和激素的原料。每日每公斤体重0.8－1.0克，占总热量20%－25%。富含单不饱和脂肪酸的菜子油、橄榄油是理想的脂肪来源，应优先选用。胆固醇每日摄入应小于300克。
- 维生素。包括脂溶性的维生素A、D、E和水溶性维生素B、C，维生素参与体内代谢，糖尿病人因代谢絮乱，要予允许补充。
- 无机盐和微量元素。钙、磷、钠、锌、铭、硒都是代谢所需要的物质。
- 水。水占人体体重1/2-1/4，失水超过体重10%，可危及生命。失水引起循环、代谢障碍。糖尿病人由于高血糖，失水较多，每日饮水应超过1500毫升。
- 膳食纤维。是一种被胃肠道消化吸收的多糖，不产生热量。根据在水中溶解性分为可溶性纤维（果胶，海藻）与不可溶纤维（木质素、半纤维素）。膳食纤维增加胃饱胀感，延缓糖和脂肪吸收，降低餐后血糖和血胆固醇，防止动脉硬化。每日摄入量20-40克，蔬菜、粗粮、干豆、魔芋中含量较多。
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