芹菜为高纤维素食物，高纤维素饮食能改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，能使血糖下降，从而可减少患者对胰岛素的用量。

    另外，还由于高纤维食物可使血糖浓度缓慢上升，可防止血糖水平急剧波动，有助于保护受损的胰腺功能。还能降低患者血脂水平，芹菜对糖尿病合并心血管病有益。

　　需要注意的是，芹菜含有挥发性的芹菜油不宜久煎，久炒。芹菜性凉，脾胃虚弱、中气寒凉者不宜食用芹菜。